制作过程：
（1）猪后腿肉烧毛洗净改刀放入锅中，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生，猪肉切成12厘米长的薄片。
（2）水烧开后放入八角、桂皮、山柰、小茴香熬制I0分钟，倒入酱油、红糖，酱油和红糖比例3：1，熬至酱油粘瓢即可。
（3）将黄瓜白肉摆入盘中。
（4）将蒜泥、盐、红酱油、普通酱油、红油调匀，浇入盘中即可。

菜品故事：
在四川，在成都，白肉一菜是人们熟知的一款家常菜式。东道主请客说：“请大家吃白肉饭”，有自言菲薄、谦逊之意，可见蜀人对于白肉是老幼皆知，十分喜爱的。旧时的成都，只有“穿城九里三”的面积，三、四十万人口，市场不算大，可是卖白肉的馆子，却彼彼皆是。不仅东大街、春熙路、总府街一带商业集中的闹市区有；一些背街小巷的便饭铺也有；卖炒菜的馆子卖，卖豆花饭的小店也卖。就是春熙路的《快活林》《果尔佳》；东大街的《李钰兴》；新街的《经济日夜饭》；祠堂街的《邱佛子》；福兴街的《竹林小餐》，这些四十年代以前就颇有名气的饭店，无不如此，每天供应蒜泥白肉。其中《竹林小餐》还以所售的蒜泥白肉的风味独特而出了名，食者为了区别，就直截了当地叫它“竹林白肉”。蒜泥白肉是指味而言，川菜的白肉，是用平刀片起而成。四川饮食行业称这种刀法为片刀法，成菜故有白片肉之称。片白肉，不但要有过硬的刀工技术，还要有全神贯注，严格操作的工作态度。当年《竹林小餐》的白肉大师蒋海山师傅讲：“要把白肉片好，全靠人的精、气、神。”即是说，片肉时，刀要持平，力要用稳，进刀不轻不重，不偏不依。左手的食指、中指和无名指，似按非按地放在原料上，随着刀锋移动而迅速自然地移动，刀随手转，刀进肉离，得心应手，神乎其技。原料在菜墩上自始至终毫不移动，而片下的白肉片片一样，皮子、肥肉、瘦肉三者相连。不穿不透，平整透明，热气腾腾的肉片，不断散发着诱人的香味。每片完一刀，压料指头顺势一推，肉片卷缩拱在盘中，像木工的刨花。饮食行业叫做“铲刨花”，其运刀之妙，堪称墩子工种中的一绝。

四川旅游学院教授、中国餐饮文化大师刘学治赞叹：
花重锦官美食风，蒜泥白肉韵味浓。
十大川菜榜上名，玉令不衰仍当红。