制作过程：

（1）处理好的鸭子洗净后在尾部横割 开 150px 长的口子，剔出内脏，洗净后 用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外， 将鸭子放入盆中，腌渍 5～6 小时。

（2）炒锅上火，放入熟菜油烧热，将 冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔 化且呈棕红色时，立即掺入适量开水 搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用 洁净纱布包成香料包。

（3）煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料 酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽 结）和香料包，用大火烧开，转用小 火熬 1 个多小时，即成卤汁。将腌渍 好的鸭子放入，煮卤至熟。

（4）将卤熟的鸭子捞起控干水分，放 入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时 捞出，刷上饴糖即成。 简介：也称“嘉州甜皮鸭”，乐山人 称卤鸭子，是四川省乐山市的一道著 名美食，属于川菜；该菜品起源于乐 山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自 卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用 的是清朝御膳工艺中的“油烫鸭”。 由民间发掘、改进，其卤水别具特色， 具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、 或脆甜、或肥厚，附以细嫩的里肉， 口感不输北京烤鸭。用的是一个半月 左右的嫩鸭，肉质细嫩，软糯可口； 除使用常规香料外并配以多种名贵中 药材。